套作、间作是农业生产上很常用的一种方式，可以在同一块土地上的高中低空间上种植不同的作物，最大化土地的利用率，提升单位土地的综合生产力。在林果种间种蔬菜的技术就叫做林下蔬菜种植技术，但不是所有蔬菜都适合在林下种植，只有对阳光需求量不高、耐荫郁的蔬菜品种才能种出效益。

适合林下种植的耐荫蔬菜主要有

1. 水蕨菜
水蕨菜是一种营养丰富的蕨类蔬菜，多生长于山林沟渠中。水蕨菜不仅味道鲜美，而且能下火健胃，我国贵州地区的居民有采食水蕨菜的习惯。

由于水蕨菜对生长环境的要求比较特殊，喜湿润荫蔽，特别适合在林下种植。2014 年，黔南州林业科学研究所在贵州荔波县试验在楠木林下种植水蕨菜，据报道每亩收入是当地普通作物收入的 3 倍左右，经济效益非常可观。

2. 华王青菜
花王青菜是一个比较耐荫蔽的青菜品种，根据上海市崇明县蔬菜科学技术推广站的试验，华王青菜在 70% 遮蔽程度的情况下，依然能够保持稳产高产，蔬菜品质也没有下降。

3. 大豆
大豆中也有部分适合在林下种植的耐荫品种，如滇豆 4 号、滇豆 7 号。这两个品种耐荫性强，在林下种植时保持了高产、抗病、适应性强的特点，在我国云南东南部的山区中起到了很好了效果。江苏地区则可以种植豫豆 11 号，耐荫抗倒伏，而且在林下种植产量也很高。

4. 菇类
林间光照少、湿度大，非常适合各种菇类生长，因此林间套种食用菌也是目前很流行的一种套种方法。

5. 莴笋
莴笋这种蔬菜，不见光的时候是最嫩的，口感最好。一旦经过光照组织纤维就会变硬，丧失清甜的口感和味道，因此莴笋也是一种非常实在在林下种植的耐荫蔬菜。我国重庆市黔江区有几百亩经济林地都进行了莴笋的套种，每亩收入翻倍。

6. 白菜
高产、抗病的白菜品种也可以林下种植，如丰抗90 白菜。重庆农业科学院在荔枝园内间作白菜大豆，取得了很好的经济效益。

7. 小芹菜
小芹菜在水肥充足，温度高的情况下长势极旺，适宜夏天在林下种植。小芹菜本身不适宜日照过多，有树荫遮蔽更宜生长，产量更高。