莴笋又称莴苣、莴菜、香笋等，属菊科莴苣属一二年生草本植物，喜冷凉气候，在长日照和高温条件下易抽薹，生长周期短，一般为80～110天。莴笋茎叶均可食用，具有丰富的营养价值。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素，富含花青素和多种人体所需的矿质营养元素。食味佳，可荤可素，可凉可热，口感爽脆，老少皆宜。具有开通疏利、利尿通乳、宽肠通便、强壮肌体、抗氧化、降血压和预防癌症等功效，深受广大消费者的喜爱。
秋冬莴笋是秋冬两季上市蔬菜的主要品种之一。目前，桂林地区农民种植莴笋的积极性不断提高，种植面积也逐渐扩大，但管理水平参差不齐，造成产量不高、品质不佳等问题，影响了产业的健康发展。
1 品种选择
选用优质、高产、抗性强、适应性广、商品性好的品种，近年来，红茎莴笋已成为最占市场份额的莴笋，故宜选择红茎莴苣品种。
2 种子处理
先将种子倒入容器中，加入常温清水浸种3～4 h，去除不饱满种子和漂浮的杂质，捞出种子后沥干多余的水分，用干净纱布或毛巾包好，在6℃左右的环境下低温处理3～4天；或吊于井内，离水面30～40 cm完成低温催芽处理。期间保持种子湿润，每2天清洗种子1次。待种子露白时，即可播种。
3 播种
3.1 播种时间
一般选择在8月中下旬至9月中旬播种。
3.2 苗床准备
选择土壤肥沃、土质疏松、上茬作物不是莴笋的地块作苗床，播种前5～7天深翻30 cm，暴晒消毒。播种前1天，起畦，畦面宽1.2～1.5 m，畦高0.2 m，沟宽0.4 m，将畦面耙平碎土，再用75%百菌清可湿性粉剂600倍液淋湿消毒，待用。
3.3 播种
将处理好的苗床用灌溉水淋透，再将处理好的种子与细沙按1∶3的比例混合均匀后撒在苗床上，然后覆盖厚度为0.15～0.20 cm的细土，再盖上遮阳网或稻草，利于保湿，防止大雨冲刷。待种子出苗后揭去遮盖物。
4 苗期管理
幼苗期保持土壤湿润，视天气情况和土壤干湿程度进行浇水。真叶出现后控制水分，浇施1次0.3%的复合肥水溶液，10～15天后再浇1次。当幼苗具2片真叶时，及时疏苗、间苗，以利培育壮苗、齐苗。幼苗具5片真叶左右时即可移栽，苗龄为20～25天。定植前1天，用75%百菌清可湿性粉剂800～1 000倍液喷施“送嫁药”。
5 地块选择及处理
选择土壤疏松、富含腐殖质、土层深厚、排灌方便的田块。施足基肥，每667㎡施用腐熟农家肥2 500 kg、复合肥（15∶15∶15）45～60 kg、硼肥1.5～2.0 kg，深翻，与土混合均匀，按畦面宽1.8～2.0 m、沟宽0.45～0.50 m、畦高0.2～0.3 m的规格起畦。
6 喷灌设施应用
定植后，为了减少人工灌溉成本，可选用简易喷灌系统，包括动力系统和灌溉系统。动力系统包括发动机、抽水机，喷灌系统包括水管、喷灌带、开关阀等。系统中要设置总开关和分开关，1个分开关控制1条喷灌带，根据动力大小，分别或同时打开分开关进行喷水灌溉。
7 定植
一般选择在阴天种植，高温时宜在早晨或午后定植，并做好防晒措施。
定植前将苗床淋透水，便于取苗。选择根系旺盛的壮苗带土移栽，种植深度以没过携带的土块为宜，保证植株直立和稳固。每畦定植6行，株距25 cm，行距35 cm。定植后用喷灌系统浇足定根水。
8 田间管理
8.1 水分管理
定植后，视天气情况喷灌浇水。若天气晴朗，2～3天喷灌浇水1次，利于幼苗成活。成活后至笋茎膨大期间保持土壤湿润。
8.2 追肥管理
莴笋生长速度快，需肥量大。因此，在进入莲座期前进行1～2次，以速效氮肥为主，适当配施钾肥，采用沟施，每667㎡施用复合肥10～15 kg、钾肥3 kg，然后覆土，利于根系和叶片生长；莲座期穴施1～2次重肥，以利茎膨大，每667 ㎡追施复合肥25 kg左右；莲座期至笋茎膨大期，可选用磷酸二氢钾1 000倍液或硼砂2 500倍液进行叶面追肥，每10～15天喷1次，视植株长势情况喷施3次左右，采收前15天左右停止供肥。
8.3 除草
及时拔除田间杂草、病株。主要在封行前进行，结合沟施、穴施追肥。
8.4 病虫害防治
主要有霜霉病、菌核病、褐斑病、蚜虫等多种病虫害发生。坚持“预防为主、综合防治相结合”的原则，以物理、农业防治为主，高效低毒化学药剂防控为辅，注意药剂的安全间隔期，交替使用。
选择优质抗病品种，适时合理密植；及时排涝，做好抗旱，尽量减少漫灌，预防、减少土传病害的发生；尽量避免连作，采取水旱轮作等多种轮作模式；加强水肥管理，培育壮苗；及时拔除病株和田间杂草，并集中进行无害化处理；农事操作时避免造成机械损伤。
霜霉病发病初期，可用77.2%霜霉威盐酸盐水剂1 000倍液或50%异菌脲可湿性粉剂800～1 000倍液防治，每7天左右喷1次，共2～3次。
菌核病发病初期，可用50%腐霉利悬浮剂50 g/667 m2或40%菌核净可湿性粉剂1 000倍液等喷雾，连喷2～3次。
褐斑病可用10%苯醚甲环唑水乳剂3 000倍液、75%百菌清可湿性粉剂800～1 000倍液或50%嘧菌酯水分散粒剂2 000～2 500倍液喷雾防治，喷2～3次。
蚜虫可用黄板等物理措施防治，化学药剂可用10%吡虫啉可湿性粉剂1 000倍液喷雾兼防病毒病。
9 采收
一般11月至翌年2月均可采收。当莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为最适采收期。过早采收，植株未达到最佳产量，产量偏低；过晚采收，茎纤维增加，茎秆易空心，影响品质和产量。
