石柱辣椒油分重、香气浓、色泽鲜艳。其中主要辣椒品种——石辣一号辣度高，其干椒耐煮（3～5小时）且不破皮，是制作卤菜（如鸭脖）的最佳原
产 地 环 境
石柱土家族自治县属中亚热带湿润季风区，海拔高度175～1934 米，立体气候十分明显。年平均气温16.4℃，昼夜温差15℃左右；年降水量1126.6毫米，60％以上降雨集中在5—9月，年均相对湿度80％；年日照时数1333.3小时，有利于辣椒干物质的形成。石柱土家族自治县亚热带常绿阔叶林下的地带性黄壤、黄棕壤及紫色土，有机质含量丰富（2.15％），以微酸性和中性土壤为主，适宜辣椒生长。
石柱辣椒每年“雨水”前后播种，“立夏”前后移栽，以躲避8月高温伏旱对辣椒开花结果的影响；种植区域主要集中在海拔800～1200米区域，使所产辣椒油分、香气、色泽更佳。
发 展 历 史
据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载，石柱历来种植辣椒，民国时期，除自食外，每年还运销万县等地，1965年曾出口斯里兰卡。
2001年，石柱土家族自治县开始辣椒规模种植和产业化发展。
2002年，组建了第一个辣椒专业合作社—— 三益乡辣椒专业合作社，注册了国内首个以辣椒命名的商标——“三益”牌辣椒。2003年，石柱土家族自治县政府成立了“辣椒产业化生产领导小组”，并聘请西南农业大学教授林德清为辣椒生产技术顾问，推行辣椒标准化生产，制定并发布实施了《无公害辣椒生产技术规程》《无公害食品辣椒》地方标准；在悦崃、三益2个乡（镇）建立了辣椒良种扩繁基地500亩，新建4个泡椒加工厂和部分烘炕设施；2003年，10月，成立了“县辣椒生产办公室”。2004年，16个乡（镇）规模种植辣椒，基地面积突破10万亩；与西南大学和重庆市农业科学院合作，实施“科技兴椒”战略；成立县辣椒行业协会，加强行业内部自律管理；保护椒农利益，试行最低保护价收购并规范市场秩序。2005年，引进试种杂交良种成功，辣椒产量突破10万吨，并通过了无公害农产品产地（辣椒）认定和无公害农产品认证；招商引进重庆德庄实业（集团）有限公司、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司、重庆三九火锅底料厂、重庆怡留香食品有限公司加工辣椒调味品；首次举办中国 · 重庆辣椒订购会，与重庆、成都、武汉等地30多家企业建立长期供货关系，基本形成了“产、加、销”一体化发展格局。
2007年，推广辣椒杂交良种、集中育苗和标准化栽培。10月，重庆市人民政府副市长马正其召集市级有关部门和石柱土家族自治县四大班子主要领导、相关部门负责人专题研究石柱辣椒产业发展， 并提出争创“全国辣椒生产第一县”和建成“重庆火锅原辅料生产加工基地”的目标和要求。年底， 石柱县委、县政府在组织调研小组对辣椒产业进行专题调研后，作出了“做大做强辣椒产业助推城乡统筹发展的决定”，并提出“举全县之力做大做强辣椒产业”。
2008年，进一步完善发展机制，形成了企业及专业合作社积极参与的“业主建基地”机制、最低保护价以上统一指导价收购的“价格统筹”机制、业主自筹与财政资金平衡配套的“风险保障”机制和政府监管与行业自律相结合的“市场管理”机制。
2010年，石柱辣椒基地面积达30万亩，推广辣椒商品化育苗383.6 亩。石柱土家族自治县被中国调味品协会授予“中国调味品原辅料（辣椒）种植基地”称号。
2011年，加强基地建设，打造千吨村11个、五百吨村50个、百吨组98个；与西南大学合作，开展石柱红辣椒及其系列调味品辣度分级及辣度标定。
产 业 状 况
2018年，石柱土家族自治县33个乡（镇、街道）中有24个辣椒基地乡（镇、街道），163个村种植辣椒，基地面积30万亩，年产鲜辣椒27万吨以上，产业产值15亿元以上。成立县辣椒行业协会，培育了35个辣椒专业合作社，拥有45个会员单位。坚持标准化生产，制定并发布实施了《石柱辣椒产地环境条件》《无公害食品辣椒生产技术规程》《石柱辣椒农药使用规范》《石柱辣椒肥料使用规范》等17个地方标准。建立县、乡（镇）、村三级科技培训推广网络，开展辣椒标准化生产技术培训；推广辣椒商品化育苗和漂浮式育苗、肥球育苗技术，推广地膜覆盖、有机肥与专用复合肥配方施肥、规范化移栽等实用生产技术，推广辣椒病虫害绿色防控和统防统治，农户种椒效益达到种粮（水稻、玉米）效益的2～3倍。
培育了以谭妹子为代表的26家当地辣椒加工企业，2008年，入选农业部首批全国农产品加工创业基地名单。注册了石柱红辣椒集体商标和石柱红（鲜椒）证明商标，生产的辣椒产品获得了无公害农产品认证、A级绿色食品认证、有机产品认证和农产品地理标志登记。石柱红鲜辣椒畅销重庆、湖北、台湾， 远销新加坡；石柱红辣椒干销往湖北、重庆、四川、辽宁、陕西、宁夏、广东等国内10多个省份，以石柱红辣椒为原料的调味品畅销全国各地并出口东南亚和欧美等地。石柱红辣椒干被认定为“重庆名牌农产品”，石柱红辣椒商标被认定为“重庆著名商标”。
