全南县属中亚热带季风型气候区，具有气候温和、四季分明、夏无酷热、冬少严寒、日照偏少、雨水充沛的气候特征。年平均霜期为64天，在越冬时期影响韭菜生产，霜冻会在一定程度上使韭菜叶细胞水分结冰，绿叶部分损伤后会产生白斑或白叶症状，降低产品商品率，-6～7℃时叶片甚至枯萎。经过几年的观察与探索，发现采用大棚双膜栽培能够有效防止霜冻灾害的发生，保障韭菜越冬生产和提高商品率。现将有机韭菜越冬防霜冻双膜栽培技术介绍如下。

01种植方法

种植全过程采取有机生产操作规程，生产全程使用有机肥料和沼液，不使用人工合成的农药与激素，人工除草。

1.1 品种选择

选用冬季不休眠、抽薹少、圆白、高产、抗病、抗寒的汉中韭，以及直立性强、不倒伏、长势快的四季青翠。

1.2 合理密植

种植垄畦面宽130 cm，垄高30～35 cm，沟宽40 cm，株距为15～20 cm，行距30 cm。

1.3 水肥管理

每半年施1次有机肥（鸡粪），每667 ㎡施用量为2吨，每2年施有机肥时换施1次羊粪，每667 ㎡施用量为1吨。根据土壤墒情浇水，结合浇水将沼液肥加入水池中，随水均匀喷施，一般夏季蒸发量大时每周浇2次，平常每周浇1次，每次喷淋1.5 h，收割前3周不加沼液肥。

1.4 养根

养根是韭菜生产技术中的重要环节，应做到合理收割，每年收割次数控制在5次以内，一般收割3刀后养1次根，每次养根1.5～2.0个月。元旦时期上市的可在9月中旬收割后留茬，刀口在鳞茎以上3～4 cm处，一直到11月中旬后割弃不收（春节时期上市的推迟30天左右），控制浇水，以防止韭菜贪青旺长，促使养分向鳞茎和根部回流。为防止韭菜跳根，10月撒施有机肥后，进行覆土或培土。

1.5 病虫害防治

主要病虫害有蓟马、软腐病和灰霉病。蓟马可用防虫网、蓝板等物理防治，或用除虫菊素、鱼藤酮、苦参碱和苏云金杆菌等生物药剂防治。软腐病和灰霉病可用春雷霉素、中生菌素、哈茨木霉菌和枯草芽孢杆菌防治。

02设施基本结构

2.1 一膜设施结构

采用连体钢架大棚为主体构造，大棚每拱幅度为8 m，根据地块不同长度为40～60 m，每栋4～6个拱，大棚顶弧高为3.5 m、肩高2.2 m；覆盖材料为100 μm的PO无滴膜；四周侧面加装60目的防虫网，幅宽1.6 m；配套水肥一体化喷灌设施系统，棚内每个拱安装2条32 cm的PE管，每隔1.2 m装1个喷头，每个喷头的喷水直径为4 m。

2.2 二膜搭造

采用毛竹片弯成弓形拱架，规格为竹片长1.8 m（畦面宽1.3 m）、宽2 cm，拱杆间距1 m左右；覆盖宽2 m的PVC薄膜（厚30～60 μm）即可。

03扣棚及管理

3.1 扣棚前的准备

清理好畦沟，清除棚内杂草，扣二膜前浇1次大水，浇透、浇足，沼液随水冲施，浓度可以高一点。

3.2 扣棚时间

越冬韭菜上市时间调节在元旦至春节期间的，一膜扣棚时间在11月下旬；当露地最低气温降至5℃或一膜棚内最低气温降至8℃时为二膜覆盖时间。

3.3 扣棚后管理

扣棚后要密切观察棚内温度，当一膜棚内温度上升到28℃时，一膜棚要卷起围膜，加强通风，至16：00再放下围膜；棚内二膜小拱棚内温度上升到30℃时，要揭开二膜，做到昼揭夜盖。特别是霜天出太阳后，温度高时要通风降温，以免温度太高而出现烧苗现象。同时，注意土壤墒情，一膜扣棚后半个月浇1次水，拱棚内蒸发量少一般不浇水，收割前2～3天浇1次清水。

04霜天二膜棚最低温度监测

经过对全南县2020年12月至2021年1月共15天霜天二膜棚的气温与地温的观察与测量，发现最低气温在2℃以上、最低地温在8℃以上，因此在赣南地区覆盖二膜能有效避免霜冻为害的发生。此期露地、一膜棚、二膜拱棚内的最低温度数据见表1。

05收割

越冬韭菜生长周期为45天左右，当韭菜高40 cm时即可进行收割，晴天应选择10：00前收割，有利于保持韭菜的鲜嫩度。收割后经初步挑选，剔除过长叶、黄叶尖，削平刀口，包装上市。