春日青团香，野菜韵悠长

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”

清明将至，微风中弥漫着潮湿的气息，也唤醒了大地上沉睡的野菜。

在这个时节，采摘野菜制作青团，不仅是味蕾的享受，更是对传统习俗的传承。那大家的家乡都是用什么来制作青团呢？

在我国不同的地方，制作青团的材料和方法也有区别，其中多数都是用野菜。

今天就给大家介绍五种制作青团的野菜，看看大家喜欢哪一种，其中第四种的是最好吃的。

（1）艾草。

艾草是制作青团最常见的野菜，在我国大部分地区都能找到它的身影，这也是很多地方都用艾草制作青团的原因。

《本草纲目》记载：“艾以叶入药，性温、味苦、无毒，纯阳之性、通十二经。”

艾草叶片背部有白色绒毛，揉之有浓郁香气。它不仅为青团增添独特风味，还赋予其保健功效。

特别是艾草独特的清香味，这也是很多人爱吃艾草青团的原因。不过也有不少人吃不习惯。

（2）鼠曲草。

也叫清明草，是南方很多地方制作青团的首选野菜。

鼠曲草的植株矮小，全身布满白色绵毛，开着黄色小花。

南宋诗人范成大在《四时田园杂兴》中写道：“寒食花枝插满头，蒨裙青袂几扁舟。一年一度游山寺，不上灵岩即虎丘。”

其中描绘的寒食时节，就有食用鼠曲草制作食物的习俗。用它做出的青团，口感软糯，带有淡雅的清香。

（3）泥胡菜。

泥胡菜的叶子呈羽状分裂，边缘有刺，辨识度很高。它在民间也有“糯米菜”的别称，就是因为它常和糯米制作青团而得名。

泥胡菜生命力强，常生长于田间地头。

而且泥胡菜在我国食用历史悠久，它还富含多种维生素和矿物质，用来制作青团，口感清爽，别有一番风味。

（4）马兰头。

马兰头在江浙一带尤为常见，叶片互生，颜色翠绿。

它不仅是餐桌上的美味，还有一定药用价值，有清热解毒、消食积等功效。

用马兰头做的青团，味道清新，口感鲜嫩，备受人们喜爱。

（5）苜蓿。

苜蓿是一种优质牧草，也可作为野菜食用。它的叶子为三出复叶，呈倒卵形。苜蓿富含蛋白质、维生素和矿物质，用来制作青团，口感鲜美，营养丰富。

下面就为大家介绍一下用这些野菜制作青团的方法：

1. 采摘与处理：选择鲜嫩的野菜，采摘后洗净。将艾草，或者是鼠曲草、泥胡菜、马兰头其中的一种，放入沸水中焯烫，去除苦涩味，捞出过凉水，挤干水分备用；苜蓿则无需焯烫。

2. 制作菜泥：把处理好的野菜放入搅拌机，加入适量清水，打成细腻的菜泥。

3. 准备面团：将糯米粉和粳米粉按照一定比例混合（通常为4:1或5:1），加入适量白糖和菜泥，边加边搅拌，再倒入温水，揉成光滑面团。如果面团太干，可适量添加温水；太湿则加些糯米粉。

4. 制作馅料：青团馅料多样，常见的有豆沙馅、芝麻馅、咸蛋黄肉松馅等。

制作豆沙馅，可将红豆提前泡发，煮熟后压成泥，加入白糖和食用油，翻炒至浓稠；

芝麻馅则将芝麻炒熟，研磨成粉，加入白糖和猪油拌匀；咸蛋黄肉松馅是将咸蛋黄烤熟压碎，与肉松、沙拉酱混合均匀。

5. 包制青团：将面团分成大小均匀的剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮，包入适量馅料，像包汤圆一样收口搓圆。

6. 蒸制：在蒸锅中铺上蒸笼布，放入青团，间隔一定距离。大火烧开后转中火蒸10 - 15分钟，关火焖2 - 3分钟。

蒸好后取出，在青团表面刷一层食用油，防止干裂。