冷害和冻害（含倒春寒），是指低温对油菜的正常生长产生不利影响而造成的危害。油菜越冬冻害是黄淮和长江中下游冬油菜的主要灾害。当气温降至－3℃时，油菜就会遭受冻害，－8～－7℃受害较重。冬性强的品种能抗－10℃以下的低温。冬季低温和大风会加重油菜冻害。冷害是指0℃以上的低温对油菜生长发育所造成的伤害；倒春寒是指春季天气回暖过程中，因冷空气的侵入，气温明显降低，对油菜造成危害的天气。
1.油菜冷害和冻害的表现症状
（1）油菜冻害类型及症状表现 油菜冻害可表现在地上部和地下部。地上部冻害包括叶片、茎秆、蕾薹、幼果。地下部冻害，苗期表现为根拔现象。
①叶片受冻 叶片受冻害较为普遍。当气温下降到－3℃以下时，油菜叶片细胞间隙和细胞内结冰，细胞脱水。一方面可使细胞内溶液升高，特别是盐的浓度升高，造成对细胞的伤害；另一方面由于生理脱水，致使细胞塌陷，造成细胞壁和原生质伤害，叶片发黄或黄枯，或出现水烫状萎缩，最后叶片部分或全部变白。持续低温会导致细胞间隙内水分结冰，使叶片组织受冻死亡，部分或全部变白、变黄或干枯；早春寒潮期间如果温度不是太低，叶片下表皮生长受阻，而其余部分继续生长，则导致叶片呈现凹凸不平的皱缩现象。
②薹、花受冻 甘蓝型油菜各部分越冬期最低致死温度分别为：髓部―8.8℃，茎部输导组织―11.4℃。油菜现蕾抽薹期，抗寒力最弱，只要温度在0℃以下时，就会出现冻害。茎薹受冻，初呈现水烫状，嫩薹弯曲下垂，茎部表面破裂，是鉴定品种是否耐冻的一个主要标志。开花时严重受冻，花蕾脱落，主序弯曲下垂，气温回升时弯曲部分长至成熟也是弯曲的，有的受冻花朵即使能开花，但结实不良，特别是主花序会出现分段结实现象。
③根拔和根部受冻 油菜根颈致死温度为―9.9℃，弱小或扎根不深的油菜苗若遇夜间―7～―5℃的低温，土壤中的水分结冰导致土层膨胀，幼苗根系被抬起；当白天气温回升，冻土溶解体积变小下沉、幼苗根系被扯断外露的现象（犹如被人为拔起一般）。出现根拔现象的幼苗，苗倒根露，若再遇冷风日晒，则会大量死苗。直播田块的根拔现象最为突出。根颈部受到冻害时，病部产生水渍状斑，以后环状变褐，根颈变粗，内部变空，严重时根颈纵裂，植株死亡。
（2）油菜冷害类型及症状 油菜冷害有3种类型：一是延迟型，导致油菜生育期显著延迟。二是障碍型，导致油菜薹花受害，影响授粉和结实。三是混合型，由上述两种冷害相结合而成。其症状表现主要有：叶片上出现大小不一的枯死斑，叶色变浅、变黄及叶片萎蔫等症状。
（3）倒春寒危害症状 油菜抽薹后，其抗冻能力明显下降。当发生倒春寒温度降到10℃以下，油菜开花明显减少；5℃以下则一般不开花，正在开花的花朵大量脱落，幼蕾也变黄脱落，花序上出现分段结荚现象。除此之外，遭遇倒春寒时叶片及薹茎也可能产生冻害症状。
2.造成油菜冷害、冻害的原因
（1）与品种特性有关 一般冬性强的品种比春性强的品种抗寒力强。
（2）与油菜幼苗含糖量有关 植株的含糖量越高，耐抗寒力越强。
（3）播期过早或偏晚 播种过早，易形成旺苗，造成年前抽薹或早花现象，易遭受冻害。播种过晚，或直播油菜，常常到10月中下旬甚至11月才播种，越冬时苗小叶少，抗寒性差，遇冷冬极容易发生冻害。
（4）低温影响 主要是晚秋寒流和早春晚霜。晚秋寒流冻害一般出现在油菜低温锻炼过程初期，寒流来临愈早，降温幅度愈大，低温持续时间愈长，造成的冻害和影响就愈严重。早春晚霜冻害多在油菜返青抽薹期，早春气温回升早，升温快，寒暖交替频繁，冻害剧。低温持续时间越长，越易受冻，并且冻害越重。
（5）偏施氮肥 磷、钾能显著提高油菜的抗旱、抗寒、抗病能力。若氮肥投入过多时养分不配套，尤其是氮与磷、钾比例失调，生长柔嫩而不壮实，容易遭受冻害。
（6）早薹早花 高产油菜冬发势强，若春发不足易产生早薹早花现象，在寒潮袭击时可伤害薹花。
3.防止油菜冷害和冻害措施
生产中应针对冻害、冷害的不同原因采取综合性措施。
（1）选用抗寒性强的油菜品种 不同品种间的抗寒能力有着较大的差异，应通过引种鉴定，确定适合当地气候特点的高产抗寒品种，不要使用未经审定的油菜品种。白菜型耐寒品种，其特征是叶色浓，匍匐生长，越冬时根颈深陷地下，冬性强，较为晚熟。抗寒性弱的品种一般叶薄，直立生长，较为早熟。
（2）根据品种特性合理安排播期 冬性较强的品种适当早播早栽可增加干物质积累，实现壮苗早发，并提高抗冻能力。推广油菜育苗移栽，或选用早茬地直播；根据品种特性适当早播早栽，促进油菜冬壮冬发，达到生长健壮。
（3）培育壮苗 提高油菜自身抵御低温冻害的能力是防止受冻害的关键。冬油菜冬前生长良好，形成强大的根系有利于抵御低温能力的提高。因此，冬前应抓住有利时机早追苗肥。特别是晚栽的小苗和迟播的晚苗，要尽早中耕松土、施肥、间苗、补苗，使得冬前油菜体内细胞中淀粉含量提高，入冬后淀粉水解可使细胞内可溶性糖含量增加，从而有利于增强油菜的抗寒力。
（4）旱地推广朝阳沟移栽法 以南北向做畦，东西向开沟，在种植沟内北坡向阳的一面移栽油菜，这样做保湿保墒，背风向阳，可以使油菜早发，易形成冬壮冬发苗势。不仅可以提高植物自身的抗寒防冻能力，而且能够避免冷风的直接袭击。越冬前后结合中耕培土壅根，更具有明显的防冻效果。
（5）重施腊肥 在越冬前于12月上、中旬重施腊肥，有助于提高土壤温度。可在油菜的行间增施土杂肥、圈肥、人粪尿等1000～1500千克，可提高地温2～3℃，起到防寒保暖的效果，同时还可以起到冬肥春用的效果。低温冻害前后，浇施低浓度人粪稀薄液，以增加土壤溶液浓度，减少冻害，同时可使受冻油菜迅速恢复正常生长。
（6）中耕培土 结合施腊肥在土壤封冻前中耕、除草和培土，可疏松土壤，增厚根系土层，对阻挡寒风侵袭，提高吸热保温抗寒能力有一定作用。尤其是高脚苗，培土壅蔸后，根茎变短，利于保暖。培土宜在封行前进行，但要注意在培土护根时，不能伤到根系，否则就会造成烂根死苗。培土高度一般以第一片叶基部为宜，这样既可疏松土壤，提高土壤温度，又能直接保护根部，有利于根系生长，防止低温受冻发生根拔现象，预防后期倒伏。
（7）覆盖防寒 寒潮来临前或入冬后，可撒施谷壳灰、草木灰、火土灰、麦糠于田间，或用稻草、谷壳或其他作物秸秆覆盖油菜行间保暖，可减轻寒风直接侵袭，能提高地温2～4℃，从而减轻冻害。也可在寒潮前将稻草等轻轻盖在苗上，以减轻叶部受冻，寒潮过后，随即揭除，促进油菜恢复正常生长。
（8）适时灌水防寒 冻害的程度，与土壤含水量密切相关。干冻条件下，冻害会显著加重。因此，在寒流来临之前，如果土壤含水率较低，可按田间不积水这一标准在冻害形成前灌水。封冻前1个月，日平均气温下降到3～5℃时灌一次越冬水，可提高地温1～2℃，明显减轻冻害，是保护菜苗越冬的关键措施。冰冻或严寒来临前，及时给油菜田灌水，能避免地温大幅度下降，缓解冻害程度，尤其对防止干冻的效果更好。同时，灌水后，根系与土壤紧密结合，有利油菜对水分和养料的吸收。浇水后外露的根基需重要培土。冰冻过后，应及时清沟排水，以免因渍水伤根。
（9）喷施生长调节剂 在3叶期喷施多效唑水溶液，可以防治高脚苗，增强越冬抗寒能力。对因播栽早、长势旺、有徒长趋势的油菜田，在越冬前，亩用15％多效唑可湿性粉剂50克，对水50千克喷施，可促进油菜的生长和发育，提高油菜的抗寒能力，预防或减轻冻害。叶面喷施要注意细雾匀喷、不漏喷、不重喷。还可喷洒27％高脂膜乳剂80～100倍液；植物抗寒剂K－3，每亩100～300毫升；轻微受害的田块可喷洒促丰宝Ⅱ号600～800倍液。
（10）摘除早薹早花 冬暖年份的早薹早花最易发生冻害。春性和半冬性油菜品种易现早花；肥料不足、土壤干燥，播种量过大的油菜田也易出现油菜早花。发现油菜早花应立即摘薹，可减轻冻害程度。摘薹选晴天中午进行。摘薹后，及时追施适量的速效氮肥，如每亩施尿素3～5千克，使植株体内养分得以补偿，促进油菜生长，防止冻害。
4.油菜发生冷害、冻害后的补救措施
在油菜冷害或冻害发生后，可根据灾害发生情况选择以下措施补救，降低灾害损失。
（1）摘除冻薹和部位冻死叶片 摘除部分冻死叶片的工作应在冻害后的晴天及时进行。已经抽薹的田块在解冻后，可在晴天下午采取摘薹的措施，以促进基部分枝生长。摘薹切忌在雨天进行，以免造成伤口溃烂。摘薹时，用刀从枝干死、活分界线以下2厘米处斜割受冻菜薹，并药肥混喷1～2次，每亩用硼肥50克、磷酸二氢钾100克、50％多菌灵可湿性粉剂150克对水50千克，均匀喷雾，可起到补肥、防油菜菌核病的作用。
（2）追施速效肥 摘薹后的田块，可根据情况每亩追施5～7千克尿素，以促进基部分枝发展。对叶片受冻的油菜，也应适当追施3～5千克尿素，促使其尽快恢复生长。
（3）彻底开挖三沟 要做好田间清沟、排除雪水、降低田间湿度的工作，以利后期生长。
（4）培土壅根 利用清沟的土壤培土壅根，减轻冻害对根系的伤害。尤其是拔根掀苗比较严重的田块，应做好培土壅根的工作。
（5）及时防治病害 油菜受冻后，较正常油菜容易感病，因此应及时喷施多菌灵、甲基硫菌灵和代森锰锌等药剂进行病害防治。
（6）及时改种 如果油菜已经或大部分死亡，有条件的地方可改种春季马铃薯或速生蔬菜，尽量挽回损失。
